Dos de Cabillaud aux Amandes et Risotto

Dos de Cabillaud aux Amandes et Risotto.

Dos de Cabillaud aux Amandes et Risotto You can cook Dos de Cabillaud aux Amandes et Risotto using 20 ingredients and 7 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Dos de Cabillaud aux Amandes et Risotto

  1. Prepare of Pour le Poisson :.
  2. It’s 4 of dos de Cabillaud sans peau.
  3. You need 50 g of d'amandes effilées.
  4. You need 2 cuillères à soupe of farine.
  5. Prepare 1 of œuf.
  6. It’s 1 c of à s. de moutarde.
  7. Prepare of huile d'olive.
  8. Prepare 4 of brins de coriandre ou de persil.
  9. It’s of sel, poivre.
  10. Prepare of Pour le Risotto :.
  11. Prepare 200 g of Riz Arborio.
  12. You need 1 of Fenouil.
  13. You need 1 of 0ignon.
  14. Prepare 3 of Carottes.
  15. You need of Huile d'olive.
  16. Prepare 50 g of Parmesan râpé.
  17. Prepare 40 cl of Crème fraiche 3 % de MG.
  18. Prepare 2 of cubes de bouillon de Volaille.
  19. It’s 10 cl of vin Blanc.
  20. It’s of Sel et Poivre.

Dos de Cabillaud aux Amandes et Risotto step by step

  1. Préparation du Risotto : Nettoyez le fenouil et les carottes, coupez-les en petits morceaux et hachez l'oignon. Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon..
  2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire suer l'oignon émincé pendant 2 minutes. Ajoutez le riz et laissez-le blondir en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajoutez 10 cl de vin blanc et les légumes, puis bien mélangez. Une fois qu'il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez régulièrement. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon..
  3. Le riz doit être à peine croquant, comptez 15 à 20 minutes de cuisson. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et la crème fraiche, salez et poivrez. Bien mélangez..
  4. Préparation du Poisson : Préchauffez le four à 200° C..
  5. Battez l'œuf avec la moutarde, 1 c. à s. d'eau, du sel et du poivre. Ajoutez les feuilles de coriandre ou de persil, rincées et ciselées. Farinez les dos de Cabillaud, puis passez-les dans la préparation à l'œuf et roulez-les dans les amandes effilées. Disposez-les sur une plaque huilée ou tapissée de papier sulfurisé. Enfournez 10 min à 15 min. Vérifiez la cuisson..
  6. Pour la chips : préchauffez le four à 200°C, sur une plaque recouverte de papier de cuisson étalez une mince couche de fromage râpé de votre choix, assaisonnez de poivre, ou même de piment d'Espelette si vous aimez et laissez cuire 5 à 7 min surveillez de près la cuisson pour que la chips ne colore pas trop. Laissez refroidir et décollez du papier. Pour cette étape vous pouvez la réaliser en même temps que la cuisson de votre poisson..
  7. Dressez votre Risotto à l'aide d'un emporte pièce rond, déposez le Poisson à coté et décorez avec votre chips de Gruyère ou Parmesan. Bonne dégustation !.